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名称描述内容
Guizhou Yun Kitchen Treasure Catering Service Management Co., Ltd.
公司简介

现捞

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商品描述
现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实,现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞,热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。味道香辣,口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群,既可以作为餐前的菜品,也可以作为日常小吃经营。


现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实,现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞,热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。味道香辣,口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群,既可以作为餐前的菜品,也可以作为日常小吃经营。


兴义餐饮培训中心

【云厨宝特色现捞配方】
云厨宝特色现捞是自己研发的独特配方,继承了传统卤水的精髓,又使用现代的烹调方法和香料配方,赋予现捞新的生命,使味道更纯正香味浓郁、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。


【课程内容】
1、新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。


2、调味品料的基本知识,包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。


3、原料管理及进货渠道。


4、原材料的预处理技术。


5、各种常见卤味的制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。
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