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贵州省云厨宝餐饮服务管理有限公司

名称描述内容
Guizhou Yun Kitchen Treasure Catering Service Management Co., Ltd.
公司简介

干锅虾

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商品描述
干锅,与火锅相比味更足,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮种类。
 黔西南餐饮培训
【云厨宝干锅系列优势】
云厨宝餐饮培训研发的黔菜干锅系列保留了干锅的麻、辣、鲜、香的经典口味,又结合黔菜当地人口味使干锅干香更为突出、味道更足。由资深星级大厨一对一、手把手教学,理论结合实践相结合,让学员轻松掌握调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法。确保学员学会之后能以独一无二的口味,独霸一方市场,成功开启创业之路。
【干锅技术培训项目学习内容】
1、各种原材料的识别和选择,正确选择原材料会大量降低成本,我们会让客户掌握如花椒辣椒,香料的产地,用途,质量,价格等。 
2、各种器具的认识和选择。 
3、干锅红油的熬制,油料的熬制是干锅制作的基础。红油浓度要高,其次味型需要多重复合香。所以我们的红油一般使用荤素复合油,加入香料和其他配料,去异味,提浓香。这样才能使红油达到,浓香浑厚、回味悠长的效果。 
4、干锅酱料的制作:酱料主要是让干锅在炒制过程中,减少炒制工序。且通过不同种类酱料的运用,迅速区分味型,突出应有特点,统一成菜味道。酱料的制作关键是配料和火候管控,客户结合我们配方,师傅手把手指导,能让客户快速掌握酱料制作要领。 
5、麻辣香锅菜品准备,学习各种菜品切制及处理方法,达到菜品美观入味的效果。了解各种菜品炒制特点,达到制作麻辣香锅时能灵活运用的目的。 
6、各种干锅菜品预处理。通过运用去腥,码味,增嫩,卤制,上色等方法,对干锅菜品进行预处理。掌握虾,鸭头,肥肠,鸡,牛蛙,鱿鱼,鱼等菜品的处理方法,让客户迅速掌握其中精髓,并能举一反三掌握各种菜品处理方法。达到成菜色泽美观,脆嫩爽口,肉质细腻,浓香入味的效果。 
7、干锅的炒制。运用不同火候,调味及方法,炒制麻辣,香辣,酱香,泡椒,双椒等味型。并能熟练掌握麻辣程度,让炒出来的菜品干香滋润、麻辣鲜香、口感浓厚、回味无穷。 
8、装盘,通过辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的运用,以及造型摆盘的学习。让我们的菜品成菜靓丽、显档次、适合不同层次的顾客消费。
【干锅技术培训大纲】
一、主要工艺流程 
1、密制香料油的制作; 
2、精炼红油的制作; 
3、鸡杂怎样去腥; 
4、牛、羊肉去膻味的技巧; 
5、水产海鲜类的去腥技巧; 
6、底料的炒制; 
7、原料的保鲜及保存; 
8、底油的加工工艺; 
9、辅料的选择有何奥妙; 
10、主料的前期加工技巧; 
11、用具的选择。 

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